ทำอาหารกินอย่างไรให้อร่อยเมื่อของกินแพงขึ้นกว่าเดิม

เงินเฟ้อกระทบราคาของชำอย่างหนัก พ่อครัวที่บ้านควรทำการแลกเปลี่ยนอะไรบ้าง?

สำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่มีการปรุงอาหารสูงสุด เป็นฤดูเก็บเกี่ยวอย่างแท้จริง และมีผลผลิตที่สวยงามมากมายสำหรับสูตรอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่แสนสบาย เช่น ขนมปังฟักทอง ซุปบัตเตอร์นัทสควอช พายแอปเปิ้ล และแล้วก็ถึงวันขอบคุณพระเจ้า ซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนเป็นโอลิมปิกของการทำอาหารที่บ้าน: เมนูที่ซับซ้อนและตารางการทำอาหารเครื่องเคียงมากมาย และไก่งวงยักษ์ให้ย่าง

ในขณะเดียวกัน การทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วงปี 2022 ก็ไม่ง่ายอย่างที่เคยเป็น อัตราเงินเฟ้ออยู่ในระดับสูงสุดที่เราเคยเห็นในรอบหลายทศวรรษ และราคาอาหารยังคงเพิ่มสูงขึ้น. ราคาร้านขายของชำที่สูงขึ้นทำให้การกินและปรุงอาหารอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการยากขึ้นกว่าเดิม วันขอบคุณพระเจ้านี้ดูแพงขึ้นกว่าเดิมด้วยปัจจัยหลายอย่าง: แน่นอนว่าเงินเฟ้อ แต่ยังรวมถึงปัญหาห่วงโซ่อุปทานที่เกิดจากโควิด การระบาดของไข้หวัดนกส่งผลให้ไก่งวงขาดแคลนและราคาสัตว์ปีกและไข่สูงขึ้น และสงครามใน ยูเครนก่อให้เกิดการขาดแคลนข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช David Ortega นักเศรษฐศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่า “เมื่อคุณคิดถึงสิ่งต่างๆ เช่น ไก่งวงและส่วนผสมในการทำพาย เช่น ไข่ แป้ง เนย ผลไม้ ผัก มันจะเป็นเทศกาลวันหยุดที่มีราคาแพงเมื่อต้องเตรียมอาหารไว้บนโต๊ะ” ที่มหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตต

ยิ่งไปกว่านั้น คนทำอาหารที่บ้านยังได้รับข้อความมากมายเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขา “ควร” กิน: สื่อด้านอาหารสนับสนุนให้ผู้ชมซื้อผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับความพยายามในการทำอาหารที่บ้านของพวกเขา เลือกเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่เลี้ยงโดยมนุษย์ เช่น ไข่ที่เลี้ยงในกรง เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ปลาที่จับได้จากธรรมชาติ ซื้อของที่ตลาดของเกษตรกรแทนที่จะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อสนับสนุนเกษตรกรและธุรกิจขนาดเล็ก รับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลง โดยเฉพาะเนื้อแดง และเลือกตัวเลือกจากพืชให้มากขึ้นเพื่อทำหน้าที่ของคุณในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน

มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับผู้บริโภคในการรู้ว่าต้องตัดสินใจอย่างไร พวกเขาเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับงบประมาณของพวกเขา ดีที่สุดสำหรับโลกและสำหรับสัตว์ อาหารที่ให้คุณภาพอาหารที่ดีที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กหรือไม่ คุณตัดสินใจเลือกค่านิยม งบประมาณ และรสนิยมของคุณอย่างไร? ฉันถามผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคนเกี่ยวกับวิธีที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถรักษาสมดุลความกดดันในครัวได้

พ่อครัวที่บ้านกำลังเผชิญกับความต้องการที่หลากหลาย

ผู้ปรุงอาหารตามบ้านจำนวนมากถูกกระหน่ำด้วยข้อความจากสื่อด้านอาหาร พ่อครัว และนักเคลื่อนไหวให้รับประทานอาหารในท้องถิ่น สนับสนุนเกษตรกร และซื้อผลิตผลตามฤดูกาลที่มีคุณภาพดีที่สุด อัญชลี ประเสริฐทอง นักกำหนดอาหารด้านสาธารณสุข ผู้เขียนจดหมายข่าวAntiracist Dietitianกล่าวว่า เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ส่งข้อความกระตุ้นให้ผู้คนรับประทานอาหารในท้องถิ่นมักจะลืมไปว่าข้อความนั้นไม่รวมใคร

ประเสริฐทองกล่าวว่าความเป็นจริงในชีวิตประจำวันของชาวอเมริกันจำนวนมากไม่ได้สะท้อนให้เห็นจากเชฟและสื่อด้านอาหาร ในจดหมายข่าวเมื่อเร็วๆ นี้เธอตั้งข้อสังเกตว่าตลาดเกษตรกร CSA และตลาดขายอาหารท้องถิ่นอื่นๆ มักจะเป็นพื้นที่พิเศษสำหรับคนผิวสี เธออ้างอิงคำพูดของเชฟชื่อดัง Alice Waters ในการสัมภาษณ์ Vogue เมื่อปีที่แล้วซึ่ง Waters กล่าวว่า “เราต้องกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้น้อยลง และรู้ว่าอาหารทุกคำมาจากไหน ตอนนี้ฉันมีไข่สวยๆ อยู่ในตู้เย็นทุกสี และฉันก็สบายใจเพราะรู้ว่าไก่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกต้อง การรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์มาจากไหนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง”

เมื่อเชฟและสื่อด้านอาหารอย่าง Waters สนับสนุนให้ทุกคนจับจ่ายซื้อของที่ตลาดเกษตรกรและรับประทานเฉพาะอาหารออร์แกนิกและอาหารท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูงสุด พวกเขาละทิ้งผู้คนจำนวนมากที่ไม่สามารถหาเงินได้ “ถ้าคุณเป็นผู้มีรายได้น้อย ถ้าคุณมีงานมากกว่าหนึ่งงาน คุณก็ไม่มีเวลาไปซื้อของที่ร้านค้าหลายแห่ง นับประสาอะไรกับการขับรถข้ามเมือง ใช้น้ำมันจำนวนมากเพื่อเยี่ยมชมตลาดเกษตรกร ” ประเสริฐทอง กล่าว เธออธิบายต่อไปว่าสถานที่หายากอาจไม่มีสิ่งของที่คุ้นเคยหรืออาจไม่ยอมรับสิทธิประโยชน์ของ SNAP ได้อย่างไร

ประเสริฐทองกล่าวว่าความเป็นจริงในชีวิตประจำวันของชาวอเมริกันจำนวนมากไม่ได้สะท้อนให้เห็นจากเชฟและสื่อด้านอาหาร ในจดหมายข่าวเมื่อเร็วๆ นี้เธอตั้งข้อสังเกตว่าตลาดเกษตรกร CSA และตลาดขายอาหารท้องถิ่นอื่นๆ มักจะเป็นพื้นที่พิเศษสำหรับคนผิวสี เธออ้างอิงคำพูดของเชฟชื่อดัง Alice Waters ในการสัมภาษณ์ Vogue เมื่อปีที่แล้วซึ่ง Waters กล่าวว่า “เราต้องกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้น้อยลง และรู้ว่าอาหารทุกคำมาจากไหน ตอนนี้ฉันมีไข่สวยๆ อยู่ในตู้เย็นทุกสี และฉันก็สบายใจเพราะรู้ว่าไก่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกต้อง การรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์มาจากไหนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง”

เมื่อเชฟและสื่อด้านอาหารอย่าง Waters สนับสนุนให้ทุกคนจับจ่ายซื้อของที่ตลาดเกษตรกรและรับประทานเฉพาะอาหารออร์แกนิกและอาหารท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูงสุด พวกเขาละทิ้งผู้คนจำนวนมากที่ไม่สามารถหาเงินได้ “ถ้าคุณเป็นผู้มีรายได้น้อย ถ้าคุณมีงานมากกว่าหนึ่งงาน คุณก็ไม่มีเวลาไปซื้อของที่ร้านค้าหลายแห่ง นับประสาอะไรกับการขับรถข้ามเมือง ใช้น้ำมันจำนวนมากเพื่อเยี่ยมชมตลาดเกษตรกร ” ประเสริฐทอง กล่าว เธออธิบายต่อไปว่าสถานที่หายากอาจไม่มีสิ่งของที่คุ้นเคยหรืออาจไม่ยอมรับสิทธิประโยชน์ของ SNAP ได้อย่างไร

แท้จริงแล้ว ข้อความจากสิ่งพิมพ์ด้านอาหารและพ่อครัวที่สนับสนุนให้ผู้อ่านซื้อเฉพาะมะเขือเทศที่สืบทอดมาตามฤดูกาลที่ดีที่สุดหรือการยืนกรานว่าปลาแซลมอนที่จับได้จากธรรมชาตินั้นคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปหรือความกดดันในการจับจ่ายที่ตลาดของเกษตรกรมักจะรู้สึกสะเทือนใจเมื่อเปรียบเทียบกับปัจจุบันของเรา ความเป็นจริงทางเศรษฐกิจ ออร์เตกาสังเกตว่าครัวเรือนที่มีรายได้น้อย “ได้รับผลกระทบหนักที่สุดจากราคาอาหารที่สูงขึ้น เนื่องจากพวกเขาใช้รายได้ไปกับอาหารมากขึ้น ครัวเรือนที่ยากจนที่สุด 20 เปอร์เซ็นต์ใช้จ่ายมากกว่าหนึ่งในสี่ของรายได้ไปกับอาหาร” และแม้ว่าสื่อด้านอาหารส่วนใหญ่ในปี 2022 จะไม่ได้กำหนดไว้ชัดเจนเท่ากับการพูดว่า “ทุกคนควรซื้อในท้องถิ่นและออร์แกนิก” แต่พวกเขามักจะรู้สึกว่าพวกเขากำลังเขียนเนื้อหาส่วนใหญ่สำหรับผู้ที่มีกำลังซื้อมากเกินไปที่ตลาดเกษตรกรรับซื้อผลิตผลตามฤดูกาลทุกชนิด พวกเขาไม่ค่อยเขียนเรื่องราวสำหรับผู้ที่กำลังดิ้นรนกับภาวะเงินเฟ้อ ไม่ต้องพูดถึงผู้ที่อาจพยายามเลี้ยงอาหารเพื่อสุขภาพของครอบครัวโดยใช้ประโยชน์ของ SNAP

ประเสริฐทองกล่าวว่าข้อความเหล่านี้เกี่ยวกับวิธีที่ควร “ดีที่สุด” ในการจับจ่ายและบริโภคอาหารมักจะถูกกีดกัน “ผมคิดว่ามีความเป็นสากลอยู่ประเภทหนึ่ง … โดยเริ่มจากสมมติฐานที่ว่าทุกคนยอมรับค่านิยมของคุณ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความขาวแบบมั่งคั่งที่คุณพบในตลาดเกษตรกรและสภาพแวดล้อมแบบนั้น” ประเสริฐทองอธิบายเพิ่มเติม “ไม่ใช่ทุกคนที่มีค่านิยมเดียวกัน และนั่นไม่ใช่เรื่องเลวร้าย หากความจริงของคุณคือ ‘ฉันกำลังหาเลี้ยงครอบครัวและมีงบประมาณจำกัด’ คุณไม่ต้องคิดว่ามะเขือเทศออร์แกนิกจากตลาดของเกษตรกรจะมีมูลค่าสูง คุณสามารถพูดได้ว่า ‘นั่นไม่คุ้มค่าสำหรับฉัน’”

บางครั้ง “ดีกว่า” เป็นเพียงการหลอกลวงที่ออกแบบมาเพื่อให้คุณจ่ายมากขึ้น

Daisy Freund รองประธานฝ่ายสวัสดิภาพสัตว์ในฟาร์มของ ASPCA กล่าวว่ากับดักใหญ่ที่ต้องระวังคือการกล่าวอ้างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ทำให้เข้าใจผิดและสับสน ซึ่งมักจะหลอกผู้บริโภคที่หวังดีให้จ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาคิดว่ามีมนุษยธรรมมากกว่า แต่จริงๆ แล้ว ไม่ได้ Freund อธิบายว่า “การไม่ขังกรงในกล่องไข่นั้นมีความหมาย นกเหล่านั้นไม่เช่นนั้นจะถูกเลี้ยงอย่างจำกัด” Freund อธิบาย “แต่การไม่ขังกรงบนบรรจุภัณฑ์ไก่หรือไก่งวง ซึ่งฉันพบเห็นได้ทุกหนทุกแห่งนั้นไม่มีความหมาย และไม่เพิ่มคุณค่าใดๆ เพราะนก ถูกเลี้ยงในโกดังขนาดยักษ์ที่มีผู้คนแออัด ไม่ใช่ในกรง” Freund อ้างถึงตัวอย่างล่าสุดที่เธอเห็นที่ร้านขายของชำใน Brooklyn, New York: “มีน่องไก่ราคา 4.49 ดอลลาร์ และติดป้ายว่าปลอดกรง นกเหล่านั้นมีชีวิตเหมือนกันกับนกที่ราคา $3.09 ซึ่งเป็นยี่ห้อที่มีต้นทุนต่ำที่สุด นั่นคือ $1

แนวทางปฏิบัติในการติดฉลากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ทำให้เข้าใจผิด ซึ่งมักเรียกว่า ” การล้างด้วยมนุษย์”,” เป็นเรื่องธรรมดาเกินไปและได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อ Freund เตือนว่าคำศัพท์เช่น “ธรรมชาติ” หรือ “ฟาร์มครอบครัว” ไม่มีมาตรฐานควบคุมและไม่ต้องการสิ่งใดจากมุมมองทางกฎหมาย เธอยกตัวอย่างไก่ที่ระบุว่า “’เป็นธรรมชาติทั้งหมด ปราศจากยาปฏิชีวนะ และเลี้ยงด้วยมือในฟาร์มของครอบครัว’ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าหัวเราะ” Freund กล่าว เนื่องจากไม่มีมาตรฐานที่ควบคุมอยู่เบื้องหลังข้อกำหนดเหล่านั้น Freund กล่าวว่า “มันเป็นกับดักจริงๆ และน่าเสียดายที่ผู้คนจำนวนมากเสียเงินเป็นจำนวนมาก เป็นการตลาดที่ชาญฉลาดในส่วนของผู้ผลิตเนื้อสัตว์ ด้วยการดึงดูดความตั้งใจที่ดีของผู้บริโภค พวกเขาสามารถทำกำไรได้ในขณะที่ไม่ได้ดำเนินการใดๆ เพื่อปรับปรุงสภาพสวัสดิภาพสัตว์

หน้าแรก

เว็บไฮโล ไทย อันดับ หนึ่ง, ทดลองเล่นไฮโล, ไฮโล พื้นบ้าน ได้ เงิน จริง